QUÉBEC

Iris Versicolor // Blue Flag Iris

Québec 

J'ai visité Québec pour la première fois en septembre 2020. J'ai passé un mois au Québec en milieu rural (Mansfield-et-Pontefract et ZEC Kipawa), en plus d'un déjeuner rapide à Gatineau. J'ai acquis une appréciation pour le véritable ~ Esprit ~ dans les éléments en faisant du camping et du canoë dans l'arrière-pays pendant deux semaines.

Mes amis Annabelle, Benoit et Brandon sont tous du Québec et Annabelle et Benoit m'ont certainement encouragé à continuer à pratiquer mon français. Brandon, Benoit et moi nous sommes rencontrés pour faire du saut à l'élastique dans la banlieue de Gatineau à la fin de la novembre l'année dernier. Ce fut une expérience pour le moins! Ben m'a aidé à dresser une liste des espèces envahissantes comestibles les plus répandues dans la province. Merci Ben et Bon Appétit!

• Centaurée Tachetée

Sorbet de Centaurée Tachetée (vegan)

2 tasses de mûres

2 tasses de myrtilles

1 tasse de pétales de centaurée tachetée

1 tasse de sucre

1 tasse d'eau

4 cuillères à soupe de jus de citron

Dans une casserole à feu vif, porter l'eau à ébullition et verser le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter les bleuets et les mûres et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient décomposés, environ 30 minutes. Incorporer les pétales et le jus de citron et verser le mélange dans un moule à pain rectangulaire. Mettez au congélateur pendant 12 heures, puis prêt à être ramassé! Garnir de sirop d'érable pour plus de raideur.

• Pissenlits

Salade des Pissenlits (vegan)

1 tasse de pousses d'épinards

1 tasse de légumes verts mélangés

¾ tasse de feuilles de pissenlit, hachées

¼ tasse de fleurs de pissenlit

¾ tasse de fraises, tranchées

½ tasse d'amandes et de noix, écrasées en morceaux

1 boîte de mandarines, égouttées et rincées

2 cuillères à soupe de jus de citron

½ cuillère à café de gingembre zesté

4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse

1 cuillère à soupe de graines de chia

Dans un petit bol, mélanger le jus de pamplemousse, le jus de citron, les graines de chia et le gingembre. Dans un autre bol, mélanger les épinards, les légumes verts mélangés, les feuilles de pissenlit, les fraises, les noix et les mandarines. Assaisonner de vinaigrette au pamplemousse et garnir de fleurs de pissenlit si vous désiré.

• Grand Plantain (non indigène)

Grand Plantain Sauté (végétarien)

2 tasses de jeunes pousses de plantain majeur

¼ tasse de beurre

½ tasse d'amandes, tranchées

Dans une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et les amandes. Rôtir les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Jeter les pousses de plantain et remuer continuellement jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Excellent plat d'accompagnement, goûts similaires aux asperges. Pour une option végétalienne, utilisez une alternative au beurre sans produits laitiers.

Gnocchi de Grand Plantain (vegan)

1 paquet de gnocchi

1 tasse de jeunes pousses de plantain majeur

½ tasse de pesto

2 échalotes, tranchées finement

4 gousses d'ail émincées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de jus de citron

Une pincée de poivre

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les gnocchis selon les instructions sur l'emballage. Dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive, les échalotes et l'ail. Ajoutez des pousses de plantain. Une fois ramolli, ajoutez le pesto, le jus de citron et le poivre. Une fois les gnocchis cuits, ajoutez-les à la sauce.

• Asclépiade (ce n'est pas invasive)

Succotash d'Asclépiade (vegan)

2 tasses de boutons de fleurs d'asclépiade

1 tasse de gombo, tranché

1 tasse d'asperges, hachées

1 tasse de patate douce coupée en dés

1 gros oignon, coupé en petits morceaux

6 gousses d'ail émincées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de poivre, plus d'autres épices au choix

Dans une grande poêle, ajoutez l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les patates douces et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les boutons floraux d'asclépiade en vous assurant qu'ils sont bien rincés. Une fois que l'asclépiade est bien cuite, ajoutez le gombo et l'oignon. Ajouter les asperges et l'ail. Assaisonnez avec les épices de votre choix et dégustez!J'ai visité le Québec pour la première fois en septembre 2020. J'ai passé un mois au Québec en milieu rural (Mansfield-et-Pontefract et ZEC Kipawa), en plus d'un déjeuner rapide à Gatineau. J'ai acquis une appréciation pour le véritable ~ Esprit ~ dans les éléments en faisant du camping et du canoë dans l'arrière-pays pendant deux semaines.

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I visited Québec for the first time in September of 2020. I spent a month in Québec in rural areas (Mansfield-et-Pontefract and ZEC Kipawa), besides a quick lunch in Gatineau. There, I gained an appreciation for the true ~Esprit~ of the elements while backcountry camping and canoeing for two weeks. 

My friends Annabelle, Benoit and Brandon are from Québec. We've all kept in touch since our CCC program ended and they've encouraged me to keep practicing my French. Brandon, Benoit and I met up to go Bungee Jumping in the outskirts of Gatineau last November. None of us had ever gone before and I was pumped to take a pandemic plunge. It was quite an experience! Ben helped me with making a list of edible invasive species that are most prevalent across the province. Merci Ben et Bon Appétit!

• Spotted Knapweed

Spotted Knapweed Sorbet (vegan)

2 cups blackberries

2 cups blueberries

1 cup spotted knapweed petals

1 cup sugar

1 cup water

4 tbsp lemon juice

In a pot on high heat, bring water to a boil and dump in sugar and stir until dissolved. Add in blueberries and blackberries, boil until broken down, about 30 minutes. Stir in petals and lemon juice, and dump mixture into rectangular loaf pan. Place in freezer for 12 hours and then it's ready to be scooped! Top with maple syrup for added sweetness.

• Dandelion

Dandelion Salad (vegan)

1 cup baby spinach

1 cup mixed greens

¾ cup dandelion greens, chopped

¼ cup dandelion blossoms

¾ cup strawberries, sliced

½ cup almonds and walnuts, crushed into bits

1 can mandarin oranges, drained and rinsed

2 tbsp lemon juice

½ tsp ginger, zested

4 tbsp grapefruit juice

1 tbsp chia seeds

In a small bowl, mix together grapefruit juice, lemon juice, chia seeds and ginger. In a separate bowl, mix together spinach, mixed greens, dandelion greens, strawberries, nuts and mandarin oranges. Dress with grapefruit vinaigrette and top with dandelions blossoms if desired.

• Plantain Majeur (non native)

Sautéd Plantain Majeurs (vegetarian)

2 cups young plantain majeur shoots

¼ cup butter

½ cup almonds, sliced

In a pan over medium heat, add butter and almonds. Roast almonds until golden and fragrant. Dump in plantain shoots and stir continuously until cooked through. Great side dish, tastes similar to asparagus. For a vegan option, use dairy free butter alternative. 

Plantain Majeur Gnocchi (vegan)

1 package of gnocchi

1 cup young plantain majeur shoots

½ cup pesto

2 shallots, thinly sliced

4 cloves garlic, minced

2 tbsp olive oil

1 tbsp lemon juice

Pinch of pepper

In a pot of boiling water, cook gnocchi according to directions on package. In a pan on medium heat, add olive oil, shallots and garlic. Add in plantain shoots. Once soft, add pesto, lemon juice and pepper. Once gnocchi is cooked, add to sauce.  

• Milkweed (not invasive)

Milkweed Succotash (vegan)

2 cups milkweed flowers buds

1 cup okra, sliced

1 small bunch asparagus,chopped

1 large sweet potato, cubed

1 large onion, diced into bite sized chunks

6 cloves garlic, minced

4 tbsp olive oil

Add salt, pepper and any other favouite spices.

In a large skillet, add oil on medium-high heat. Add sweet potatoes and sauté until tender. Add onions, garlic, asparagus, okra and a pinch of salt and pepper. After thoroughly cleaning the milkweed buds, add to skillet.

Season with additional spices of choice and enjoy!